Жаркое из говяжьей грудинки томится в глиняном горшке, как в печи - 6 часов при низкой температуре с овощами, портвейном и корицей. Сверху горшок "запечатывается" тестом, чтобы вся влага и ароматы оставались внутри. Мясо становится очень мягким, а бульон густым и насыщенным. Подается с картофелем, печенным в золе, сметаной и зеленью.